食用菌是人類可食用的大型真菌的統(tǒng)稱，常見的有靈芝、香菇、平菇、黑木耳和金針菇等等。食用菌營養(yǎng)豐富，風味獨特，含有多種生理活性物質(zhì)，其活性分子有較高的營養(yǎng)價值和功能價值，在國內(nèi)外被稱為公認的“健康食品”。

食用菌的營養(yǎng)成分主要包括多糖類、蛋白類、多肽類、腺嘌呤核苷、牛磺酸、甘露醇和內(nèi)脂等，還有豐富的微生物和礦物質(zhì)，如鋅、鐵、銅等。以黑木耳來說，其具有低脂、低糖、低脂肪、高蛋白質(zhì)的特點，營養(yǎng)全面而豐富，可以和多種食材搭配，而且含有多種具有功能性的生物活性分子和植物化學分子，同時也具備一定的藥用價值。

首先是調(diào)節(jié)免疫功能。免疫是動物和人體防衛(wèi)生物性致病因子的一個生理過程。免疫功能包括：防止病原體進入體內(nèi)，當它們進入體內(nèi)后，控制其發(fā)展，并消滅和消除它們，保持自身正常生命活動；識別和消除衰老死亡細胞；區(qū)別和識別突變細胞，并加以控制、消滅和消除，已有多項研究表明，黑木耳多糖能夠明顯提高實驗小鼠的體液免疫和細胞調(diào)節(jié)能力。

其次是降血脂。高血脂能直接導致動脈粥樣硬化等心臟病，死亡率較高。研究人員通過采用不同濃度黑木耳多糖對高脂模型小鼠進行試驗，結果表明，黑木耳多糖組小鼠血清甘油三酯(TG)，總膽固醇(TC)和低密度脂(LDL-C)均不同程度低于高脂模型組，這說明黑木耳多糖確實具有顯著降血脂作用。最后是抗衰老作用。有多項研究成果表明，黑木耳多糖有明顯延緩機體內(nèi)衰老作用，并且可促進機體免疫功能，對機體損傷有保護作用，可延長機體的平均壽命，被視為較理想的抗衰老保健食品。

隨著生活水平的不斷提高，人們對健康食品的需求也越來越高，而黑木耳作為營養(yǎng)豐富的食用菌也被越來越多的人關注。在琳瑯滿目的黑木耳品類中，吉林長白山黑木耳憑借其得天獨厚的自然資源成為黑木耳中的上品。吉林長白山黑木耳是吉林省區(qū)域公用品牌，更是“吉字號”優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品品牌代表之一。吉林長白山黑木耳“小、厚、黑、硬、脆、純”，耳型較小、耳片較厚、顏色深黑、硬度較高、聲音清脆、耳質(zhì)純凈。而且泡發(fā)率高，耳質(zhì)富有彈性、口感順滑、脆爽，現(xiàn)在已經(jīng)逐漸成為消費者餐桌上不能缺少的食用菌類食材。

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來源：環(huán)球都市網(wǎng)

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編輯：楊文博